Капуста: все виды и сорта
Существуют десятки видов и форм капусты, удивляющих своим вкусом, внешним видом и пользой.
В этой статье — полный гид по всем существующим видам капусты с фото, названиями и кратким описанием. Откройте для себя всё их многообразие!
1. Капуста огородная (Brassica oleracea) и её культурные формы (разновидности)
Это самые распространенные «виды» капусты, мы их видим в магазинах и на огородах. На самом деле, это одна большая семья.
A. Кочанные формы
Капуста белокочанная (Brassica oleracea var. capitata f. alba) Самый распространенный и узнаваемый вид с плотным круглым кочаном из светло-зеленых или беловатых листьев.
Капуста краснокочанная (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) Аналогична белокочанной, но имеет красно-фиолетовые листья из-за содержания антоциана.
Капуста савойская (Brassica oleracea var. sabauda) Кочан рыхлый из очень тонких, гофрированных и пузырчатых листьев темно-зеленого цвета. Более нежная и вкусная.
B. Цветочно-стеблевые формы (формируют соцветия или утолщенные стебли)
Цветная капуста (Brassica oleracea var. botrytis) В пищу употребляют плотные, нераспустившиеся соцветия (головку) белого, реже кремового или фиолетового цвета.
Капуста романеско (Brassica oleracea var. botrytis 'Romanesco') Разновидность цветной капусты с удивительными соцветиями в виде фрактальных спиралей салатового цвета.
Брокколи (Brassica oleracea var. italica) Формирует рыхлые головки из зеленых бутонов на мясистых стеблях. В пищу идут и головка, и стебли.
Брокколини (Беби-брокколи) - гибрид брокколи и китайской капусты (гайлан). Имеет более тонкие стебли и мелкие соцветия.
Кольраби (Brassica oleracea var. gongylodes) Формирует шарообразное утолщение стебля (стеблеплод) над землей. По вкусу напоминает кочерыжку капусты, но слаще и нежнее.
C. Листовые формы
Кале (Кейл, Листовая капуста, Грюнколь) (Brassica oleracea var. sabellica) Не образует кочана. Имеет крупные, кудрявые или гофрированные листья зеленого или фиолетового цвета. Очень популярна в здоровом питании.
2. Другие виды растений, также называемые «капустой»
Эти растения относятся к другим ботаническим видам, но в кулинарии и сельском хозяйстве носят название «капуста».
Пекинская капуста (Петсай) (Brassica rapa subsp. pekinensis) Относится к виду Репа (Brassica rapa). Имеет продолговатые, рыхлые, светло-зеленые кочаны с нежными и сочными морщинистыми листьями.
Китайская капуста (Пак-чой, Бок-чой) (Brassica rapa subsp. chinensis) Также относится к виду Репа. Не образует кочана, а представляет собой розетку из темно-зеленых листьев на толстых белых черешках.
| Название | Батаническое название | Что собой представляет |
| Белокочанная | Brassica oleracea var. capitata | Плотный круглый кочан из бело-зеленых листьев |
| Краснокочанная | Brassica oleracea var. capitata | Плотный кочан из красно-фиолетовых листьев |
| Савойская | Brassica oleracea var. sabauda | Рыхлый кочан из тонких, гофрированных листьев |
| Цветная | Brassica oleracea var. botrytis | Головка из плотных белых соцветий |
| Романеско | Brassica oleracea var. botrytis | Головка из соцветий-спиралей салатового цвета |
| Брокколи | Brassica oleracea var. italica | Головка из зеленых бутонов на мясистых стеблях |
| Кольраби | Brassica oleracea var. gongylodes | Шарообразный утолщенный стебель (стеблеплод) |
| Кале (Кейл) | Brassica oleracea var. sabellica | Кудрявые листья, не forming кочан |
| Пекинская | Brassica rapa subsp. pekinensis | Продолговатый, рыхлый, светлый кочан |
| Пак-чой | Brassica rapa subsp. chinensis | Розетка из листьев с толстыми белыми черешками |